Pommes caramélisées:

600g de pommes 

180g de sucre

100g de jus de pommes

6 feuilles de gélatine + 70g de jus de pommes

​

Sauce caramel:

100g de sucre

120g de crème 35%

50g de jus de cuisson des pommes

                                                                       Pâte sablée:

Génoise:                                                                           165g de farine

3 œufs                                                                              85g de beurre

125g de sucre                                                                       85g de sucre glace

125g de farine                                                                      35g de lait

60g d'huile de colza                                                               35g de poudre d'amandes

                                                                                           sel

Ganache montée vanille:

110g de crème 35%

150g de chocolat blanc

1,5 feuille de gélatine 

260g de crème 35%                                                       Décoration: 

1 gousse de vanille                                              meringues, fils chocolat, gelée de pommes et biscuit éponge